DIETETIQUE
RECETTES
Les recettes de la semaine du goût
Mousse de carottes au laurier
POUR 2 PERSONNES
Ingrédients :
- 100g de carottes fraîches
- 1feuille de Laurier
- 20g d'oignons
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol
- 1 branche de persil
- Clou de girofle, ail (facultatif)
Ustensiles de cuisine nécessaire :
- 1 casserole
- 1 sauteuse
- 1 couteau de cuisine
- 1 couteau économe (facultatif)
- 1 mixeur
- 2 ramequins
Préparation :
Laver les carottes, les éplucher au couteau économe ou de cuisine
Les couper grossièrement.
Dans une casserole remplie d’eau non salée, ajouter la feuille de Laurier et les carottes.
Porter le tout à ébullition et laisser cuire durant 40 minutes environ.
Dans une sauteuse, faire dorer les oignons finement ciselés
Ajouter les carottes égouttées en ayant pris le soin de retirer la feuille de Laurier.
Faire dorer
Mixer l’ensemble.
Disposer dans des ramequins
Émincer le persil et parsemer la mousse
Servir chaud ou froid
Les plus santé :
28mg de sodium
85mg de potassium
(Les feuilles de laurier stimulent l'appétit, facilitent la digestion en luttant contre les ballonnements et les flatulences)
Blancs de volailles sauce Tandoori
POUR 2 PERSONNES
Ingrédients :
- 200g de blanc de volaille (poulet, dinde)
- 1cuillère à soupe de Tandoori
- 40g d'oignons
- 1 branche de cive
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 branche de persil
- Jus d'1/2 citron
Ustensiles de cuisine nécessaire :
- 1 casserole
- 1 sauteuse
- 1 couteau de cuisine
Préparation :
Couper les blancs de volaille en morceaux de 5 cm environ
Éplucher et ciseler les oignons et les cives.
Dans la sauteuse ajouter l’huile, quand elle a chauffé ajouter les morceaux de volaille pour leur donner une couleur légèrement caramélisée.
Ajouter les oignons et les cives, faire dorer en veillant à bien déglacer la casserole.
Ajouter la poudre de Tandoori, bien mélanger et ajouter de l’eau à mi-hauteur.
Laisser cuire à couvert à feu doux durant 10 à 15 minutes.
Découvrir pour permettre la réduction du jus de cuisson jusqu’à obtention d’un jus sirupeux.
Ajouter le jus de citron et le persil finement haché.
Servir chaud avec du riz, des racines ou des pommes de terre cuits dans 2 eaux départ à froid, dans une eau non salée
Les plus santé :
20mg de sodium
50mg de potassium
(Les poudres d'épices sont souvent composées de garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de Cayenne , marinées une nuit, essuyées et mises à cuire dans un tandoor; four en terre cuite en forme de jarre. Attention, les épices moulues contiennent souvent du sel)
Cuisson aromatique dans deux eaux
POUR 2 PERSONNES
Ingrédients :
- 400g de racines (igname, madère, malanga etc..)
- 1pincée d'estragon
Ustensiles de cuisine nécessaire :
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 couteau de cuisine
Préparation :
Éplucher les racines
Les couper en petits morceaux.
Dans la casserole, ajouter à l’eau froide non salée les racines coupées
Porter à ébullition.
Jeter la première eau de cuisson et remettre en cuisson départ à l’eau froide non salée avec la pincée d’estragon les racines bouillies une première fois.
Laisser cuire à découvert durant 10 à 15 minutes.
Égoutter les racines.
Servir chaud avec une viande ou un poisson
Les plus santé :
10mg de sodium
800mg de potassium avant cuisson
(Permet de cuire les racines comme igname, madère, malanga.. Les fruits légumiers comme fruit à pain, poyos ou pomme de terre dans une eau aromatisée tout en perdant 50% de la teneur en potassium des aliments)
L’estragon est une herbe aromatique originaire d’Asie centrale à la saveur épicée et légèrement anisée.
En cuisine, il permet d’apporter du goût, de la couleur et de l’originalité aux recettes, même les plus simples.
Melon Caramélisé au sirop de Gingembre
POUR 2 PERSONNES
Ingrédients :
- 200g de melon
- 10g de gingembre frais
- 20g de sucre
-1 cuillère à café de jus de citron
Ustensiles de cuisine nécessaire :
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 tamis
- 1 couteau de cuisine
- 2 ramequins
- 1 couteau économe (facultatif)
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition le gingembre finement coupé.
Éliminer au tamis le gingembre, ajoutez le sucre et faire caraméliser.
Ajouter le jus de citron pour maintenir le caramel liquide
Laver le melon, l’éplucher
Le couper en morceau ou faire des billes de melon ;
Enrober les morceaux de melon dans le caramel
Disposer dans des ramequins
Servir chaud ou froid seul ou avec une boule de glace ou de crème Chantilly
Les plus santé :
15mg de sodium
270mg de potassium avant cuisson
Le gingembre est un rhizome appartenant à la même famille que le curcuma.
Il est aujourd'hui considéré comme un véritable « super aliment » en Europe
